Pasta zucca e funghi

Istruzioni

1. Pulizia e taglio della zucca

   Tagliate la zucca a metà. Eliminate semi e filamenti interni. Rimuovete la buccia con un coltello affilato. Ricavate circa 460 g di polpa pulita. Tagliatela prima a fette, poi a dadini di circa mezzo centimetro.

2. Pulizia e preparazione dei funghi

   Eliminate la parte terrosa del gambo dei funghi. Puliteli con un panno leggermente umido. Tagliateli a fettine sottili. Tritate finemente anche l’aglio e il rosmarino.

3. Preparazione della base aromatica

   Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata per la pasta. In un tegame versate l’olio extravergine. Aggiungete aglio e rosmarino tritati. Fate soffriggere a fuoco dolce per qualche istante.

4. Cottura della zucca

   Unite i dadini di zucca al soffritto. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso. Quando la zucca inizia ad ammorbidirsi, prelevatene una parte.

5. Preparazione della crema di zucca

   Trasferite la parte di zucca prelevata in un contenitore alto.  Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

6. Cottura dei funghi

   Unite i funghi affettati alla restante zucca nel tegame. Cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenere il condimento morbido.

7. Unione della crema

   Versate la crema di zucca nel tegame. Mescolate bene a fuoco dolce. Regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco dopo pochi istanti.

8. Cottura e mantecatura della pasta

   Cuocete le tagliatelle nell’acqua bollente salata. Scolatele al dente. Trasferitele direttamente nel tegame con il condimento. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.