Pasta senza glutine con pesto di pistacchio, gamberi e pomodori secchi

Istruzioni

1. Preparare il pesto di pistacchi

    Inizia rimuovendo la pellicina dai pistacchi sgusciati. Mettili in un recipiente con acqua calda e lasciali in ammollo per 10-15 minuti. Dopo il tempo di ammollo, rimuovi delicatamente la pellicina da ogni pistacchio. Asciuga i pistacchi e trasferiscili nel mixer. Frullali fino a ottenere una granella. Metti da parte due cucchiai di granella per la decorazione finale. Aggiungi lo spicchio d’aglio, il basilico, l’olio extravergine d’oliva e la panna senza lattosio. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e tieni da parte il pesto.

2. Preparare i pomodori secchi

    Metti i pomodori secchi nel mixer e frullali fino a ottenere delle briciole croccanti. Metti da parte per l’uso finale.  Sguscia i gamberi, elimina il filamento centrale scuro con uno stuzzicadenti e rimuovi l’intestino. Elimina anche il picciolo di un peperoncino fresco e tritalo finemente.

3. Finitura

   

    In una padella, versa un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungi il peperoncino tritato e uno spicchio d’aglio. Lascia insaporire per qualche istante, poi aggiungi i gamberi. Cuoci per pochi minuti, aggiustando di sale. Rimuovi lo spicchio d’aglio quando i gamberi sono cotti. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta senza glutine secondo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo, versa il pesto di pistacchi in un tegame e stemperalo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Mantieni la fiamma spenta per non scaldare troppo il pesto.  Quando la pasta è cotta, scolala e versala direttamente nel tegame con il pesto di pistacchi. Aggiungi anche i gamberi cotti e i pomodori secchi frullati. Mescola bene per amalgamare il tutto.