Un piatto semplice e profumato, perfetto quando si ha a disposizione un mix di funghi freschi. In questa versione utilizziamo porcini, cardoncelli e champignon, trifolati rapidamente in padella per ottenere un condimento leggero ma ricco di sapore. Il formato ideale? Pappardelle all’uovo, ma puoi scegliere anche fettuccine, tagliatelle, rigatoni o penne.
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Pappardelle all’uovo 320 gr
- Funghi champignon 200 gr
- Funghi porcini 150 gr
- Funghi cardoncelli 150 gr
- Aglio 1
- Cucchiai Olio extravergine d’oliva 4
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale fino q.b.
Istruzioni
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Pulizia dei funghi
Eliminate la parte terrosa del gambo dei porcini, poi puliteli delicatamente con un panno umido o un pennello, senza bagnarli troppo, tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza. Ripetete lo stesso procedimento per i cardoncelli, affettandoli in modo uniforme. Pulite anche gli champignon, rimuovendo eventuali residui di terra, e tagliateli a fettine.
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Cottura dei funghi
In una padella ampia scaldate l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio schiacciato, quando l’aglio inizia a sfrigolare, unite tutti i funghi, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto. I funghi saranno pronti quando risulteranno rosolati e tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato.
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Cottura della pasta
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete le pappardelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
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Mantecatura
Trasferite le pappardelle nella padella con i funghi e saltate a fuoco vivace per un paio di minuti per amalgamare bene il condimento. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
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Impiattamento
Servite la pasta calda. Completate con un filo d’olio a crudo e altro prezzemolo fresco tritato. Portate subito in tavola.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 407.7 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 62 g |
| di cui zuccheri | 3.9 g |