I paccheri senza glutine con melanzane e ricotta sono un primo piatto vegetariano ispirato ai sapori della tradizione mediterranea. La dolcezza delle melanzane, il profumo del basilico e la cremosità della ricotta fresca si uniscono in una ricetta semplice ma avvolgente, perfetta per chi segue una dieta senza glutine senza rinunciare al gusto. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena leggera ma appagante.
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 45 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 5 persone
Voto 5/5
Ingredienti
- Paccheri senza glutine 320 gr
- Melanzane 250 gr
- Ricotta vaccina fresca 150 gr
- Passata di pomodoro 200 gr
- Cipolla 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico fresco q.b.
Istruzioni
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Preparare la base aromatica
Mondate e tritate finemente la cipolla. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fate appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando, fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata.
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Cuocere il sugo di pomodoro
Unite la passata di pomodoro alla cipolla, aggiungete un mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Tagliare le melanzane
Nel frattempo lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti regolari di circa mezzo centimetro.
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Rosolare le melanzane
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete le melanzane e fatele rosolare a fuoco medio-alto finché saranno ben dorate e morbide. Tenetele da parte.
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Cuocere la pasta senza glutine
Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuocete i paccheri senza glutine seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli 2 minuti prima del termine della cottura.
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Mantecare pasta e condimento
Trasferite i paccheri direttamente nella padella con il sugo di pomodoro, unite le melanzane e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se necessario, fino a ottenere una consistenza avvolgente.
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Aggiungere la ricotta
A fuoco spento incorporate la ricotta fresca, mescolando delicatamente per renderla cremosa e ben distribuita nel piatto.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 425.3 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 72.6 g |