Il nigiri è uno dei simboli della cucina giapponese: un piccolo boccone in cui riso e pesce si incontrano in perfetto equilibrio. È una preparazione essenziale, elegante e sorprendentemente complessa, perché richiede gesti precisi, tagli accurati e rispetto per la materia prima. La qualità del pesce, la giusta temperatura del riso e una modellatura delicata sono i segreti per ottenere nigiri morbidi, compatti e dal sapore autentico
Preparazione 40 min
Cottura 10 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Riso nishiki cotto 144 gr
- Branzino abbattuto 40 gr
- Salmone abbattuto 65 gr
- Tonno abbattuto 50 gr
- Wasabi q.b.
- Zenzero sott’aceto q.b.
Istruzioni
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Preparare il riso per sushi
Cuocete il riso seguendo la tecnica tradizionale: lavaggi ripetuti, riposo e cottura con assorbimento. Conditelo con aceto di riso, zucchero e sale. Lasciatelo intiepidire: il riso deve essere morbido, lucido e appena tiepido per lavorarlo correttamente.
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Preparare i filetti di pesce
Se avete il pesce intero squamatelo, evisceratelo e rimuovete testa e coda. Ricavate i filetti seguendo la spina dorsale e rifiniteli eliminando eventuali lische. Private i filetti della pelle, facendo scorrere il coltello tra pelle e carne. Immergeteli brevemente in acqua ghiacciata salata per eliminare l’eccesso di grasso. Asciugate con cura.
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Tagliare il pesce
Posizionate il filetto sul tagliere e procedete con un taglio obliquo e contro fibra, il metodo corretto per ottenere fette morbide. Ricavate: 4 fettine di branzino da circa 12 gr ciascuna, 4 di salmone da circa 14 gr, 4 di tonno da circa 16 gr e disponete le fettine in piatti separati per facilitarne l’uso.
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Modellare il riso
Inumidite la mano destra con acqua leggermente acidulata. Prelevate una piccola quantità di riso, circa 10–15 gr. Modellatelo delicatamente nel palmo della mano formando un ovale compatto ma soffice. Ripetete fino a ottenere 12 basi di riso uguali.
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Assemblare i nigiri
Con la mano sinistra prendete una fettina di pesce. Aggiungete un velo sottilissimo di wasabi al centro della fetta. Adagiate sopra il blocchetto di riso. Premete leggermente per far aderire riso e pesce. Capovolgete e rifinite i bordi con le dita per dare la classica forma del nigiri. Ripetete l’operazione con salmone, tonno e branzino.
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Servire
Servite un nigiri per ogni tipo di pesce, accompagnati da zenzero sott’aceto e salsa di soia. Ricordate: il nigiri si immerge nella soia solo dal lato del pesce, mai dal lato del riso.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 187.9 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 28.8 g |