Il carpaccio di polpo è uno di quei piatti che colpiscono al primo sguardo: fettine sottili, compatte, dall’aspetto marmorizzato, condite con una semplice citronette che esalta tutta la delicatezza del pesce. È perfetto come antipasto o come secondo leggero, ideale nelle cene speciali o nei menu che cercano un equilibrio tra semplicità ed eleganza.
Preparazione 30 min
Cottura 60 min
Tempo totale 90 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Polpo intero 1,5 kg
- Carota 1
- Cipolla 1
- Sedano 1
- Foglie di Alloro 2
- Bacche di ginepro 6
- Pepe nero in grani 4
- Sale fino q.b.
- Succo limone 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Spicchio Aglio 1
- Prezzemolo tritato q.b.
Istruzioni
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Pulizia del polpo
Incidete la sacca del polpo e rimuovete occhi e rostro, svuotate l’interno e sciacquate accuratamente sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di sabbia tra i tentacoli. Se il polpo è particolarmente grande, battete leggermente le carni con un pestacarne per intenerirle.
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Cottura del polpo
Riempite una pentola capiente per ¾ di acqua e aggiungete carota, cipolla, sedano, alloro, bacche di ginepro, grani di pepe e sale e portate a bollore. Immergete ed estraete più volte le punte dei tentacoli, poi immergete tutto il polpo e cuocete per circa 70 minuti, finché risulterà morbido ma ancora sodo. Scolatelo e tagliatelo in 4-5 pezzi.
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Pressatura del polpo
Tagliate la parte superiore di una bottiglia di plastica cilindrica e praticate alcuni fori sul fondo: serviranno a far uscire il liquido in eccesso e inserite all’interno i pezzi di polpo, disponendoli in modo armonioso così da ottenere un disegno uniforme nelle fette. Pressate energicamente usando una bottiglia più piccola o un pestello e ripiegate le linguette create sul bordo, chiudete bene e avvolgete con pellicola alimentare. Aggiungete un peso sopra e trasferite in frigorifero per almeno 24 ore.
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Taglio e condimento
Trascorso il tempo di riposo, tagliate la bottiglia ed estraete il cilindro di polpo compatto, affettatelo molto finemente, preferibilmente con un’affettatrice e preparate una citronette emulsionando succo di limone, olio e sale. Disponete le fette su un piatto, cospargete con prezzemolo tritato e lamelle sottili d’aglio. Condite con la citronette e servite con qualche fettina di limone.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 406.2 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18.1 g |
| di cui zuccheri | 2.8 g |