Un piatto ricco di tradizione dal cuore del Friuli-Venezia Giulia: profumi di mare, pomodoro e prezzemolo su un letto di polenta cremosa.
Preparazione 40 min
Cottura 60 min
Tempo totale 100 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Moscardini 600 gr
- Concentrato di pomodoro 25 gr
- Peperoncino 1
- Farina di mais bianca 250 gr
- Olio extra vergine d'oliva 5 gr
- Vino bianco 200 gr
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
Istruzioni
-
Preparate la polenta
Portate a ebollizione 1 litro di acqua con il sale grosso. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente per evitare i grumi. Cuocete a fuoco dolce per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungete un filo d’olio e amalgamate bene.
-
Pulite i moscardini
Sciacquateli sotto acqua corrente. Eliminate occhi e dente (tra testa e corpo). Se sono grandi, tagliateli a metà.
-
Cuocete i moscardini
In una casseruola scaldate un filo d’olio con l’aglio, il peperoncino a rondelle e i gambi del prezzemolo. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i moscardini e rosolate per 5 minuti. In una ciotola sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino bianco. Versate il composto nella casseruola. Coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete poca acqua calda. A fine cottura regolate di sale e pepe, poi unite prezzemolo tritato fresco.
-
Impiattamento
Distribuite la polenta calda sul fondo dei piatti. Adagiate sopra i moscardini con il loro sugo. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 370 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 35 g |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 14 g |
| Fibre | 3 g |