La cazzola senza glutine è una torta salata ispirata alla tradizione pasquale campana, caratterizzata da un guscio di pasta frolla salata e un ripieno ricco di ricotta, salumi, formaggi e uova.
Preparazione 120 min
Cottura 60 min
Tempo totale 180 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Mix di farine senza glutine per frolla 350 gr
- Burro freddo 150 gr
- Uova medie 2
- Parmigiano reggiano grattugiato 40 gr
- Sale 5 gr
- Zucchero 5 gr
- Acqua fredda (solo se necessario) 50 ml
- Ricotta vaccina ben scolata 400 gr
- Salame napoletano senza glutine 150 gr
- Prosciutto cotto senza glutine 150 gr
- Provolone dolce 150 gr
- Scamorza 100 gr
- Uova medie 4
- Parmigiano reggiano grattuggiato 80 gr
- Pecorino Romano grattugiato 30 gr
- Pepe nero macinato 30 gr
- pizzico di noce moscata 1
- Sale fino q.b.
- Tuorlo d'uovo 1
- Latte 10 ml
- Burro senza glutine q.b.
Istruzioni
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Preparare la frolla
Versare il mix di farine senza glutine in una ciotola capiente e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.
Lavorare velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme. -
Amalgamare uova, Parmigiano, sale e zucchero
Aggiungere le uova, il Parmigiano grattugiato, il sale e lo zucchero e impastare delicatamente fino a ottenere un panetto compatto, aggiungendo poca acqua fredda soltanto se necessario.
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Tempo di riposo
Avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Preparazione degli ingredienti
Scolare accuratamente la ricotta e trasferirla in una ciotola capiente.
Tagliare il salame napoletano, il prosciutto cotto, il provolone e la scamorza a cubetti di circa 1 cm. -
Preparazione del ripieno
Sbattere leggermente le quattro uova in una ciotola separata con una forchetta e incorporare alla ricotta le uova sbattute, il Parmigiano, il Pecorino, il pepe e la noce moscata.
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Aggiungere i salumi e i formaggi
Aggiungere i salumi e i formaggi tagliati a cubetti, quindi mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Regolare di sale e pepe.
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Preparazione dello stampo
Preriscaldare il forno statico a 180°C e imburrare uno stampo rotondo di 24 cm di diametro.
Dividere la pasta frolla in due parti, destinando circa due terzi dell’impasto alla base e un terzo alla copertura e stendere la porzione più grande tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.
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Assemblaggio
Rivestire il fondo e i bordi dello stampo con la sfoglia, facendo aderire delicatamente l’impasto.
Versare il ripieno nello stampo e distribuirlo uniformemente con una spatola fino a ottenere un disco sufficientemente grande per coprire la superficie. -
Chiusura
Chiudere con l’altro disco di pasta, rimuovendo eventuali bordi e punzecchiare la superficie con una forchetta o uno stecchino.
Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare uniformemente la superficie della pizza rustica.
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Cottura
Cuocere il rustico per 50-60 minuti, controllando la doratura della superficie durante gli ultimi 15 minuti.
Coprire eventualmente con un foglio di alluminio per evitare una doratura eccessiva. -
Finitura
Sfornare la pizza rustica e lasciarla riposare nello stampo per almeno 20 minuti, poi sformare delicatamente e trasferire su una griglia per completare il raffreddamento.
Al momento del servizio, tagliarla in porzioni e servirla tiepida o a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 795 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 47 g |
| di cui zuccheri | 4.3 g |
| Proteine | 35.6 g |
| Grassi | 51.0 g |
| di cui saturi | 27.3 g |
| Fibre | 2.1 g |