Involtini di melanzane alla mediterranea gluten free

Istruzioni

1. Preparare il sugo

    In un pentolino, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio. Fai rosolare a fuoco basso per 5 minuti, finché l’olio non avrà assorbito l’aroma dell’aglio. Aggiungi la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti. Se desideri, aggiungi un cucchiaino di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro. Quando il sugo è pronto, elimina lo spicchio d’aglio. Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore con una mandolina. Scalda una piastra e griglia le fette di melanzane su entrambi i lati, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Trasferiscile su un piatto o un tagliere per farle intiepidire.

2. Preparare la mozzarella

   Sgocciola la mozzarella e spezzettala a mano in piccoli pezzi, in modo che si sciolga facilmente durante la cottura. Prendi ogni fetta di melanzana grigliata e stendila su un piano di lavoro. Distribuisci su ogni fetta uno strato di sugo di pomodoro, aggiungi un po’ di mozzarella sfilacciata, un cucchiaino di olive nere tritate e una foglia di basilico fresco. Arrotola le fette di melanzana su se stesse, formando degli involtini. Adagia gli involtini nella pirofila con la chiusura verso il basso, in modo che non si aprano durante la cottura. Ricopri gli involtini con un altro strato di sugo di pomodoro e aggiungi qualche pezzetto di mozzarella.

3. Cuocere

   

    Preriscalda il forno a 180° in modalità statica e inforna la pirofila con gli involtini per circa 10 minuti, giusto il tempo per sciogliere la mozzarella e far amalgamare i sapori. Sforna gli involtini di melanzane alla mediterranea e servili subito, ancora filanti e gustosi.