Ricetta naturalmente senza glutine, fresca, nutriente e perfetta sia tiepida che fredda.
Preparazione 35 min
Cottura 25 min
Tempo totale 60 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- grano saraceno decorticato 200 gr
- fagioli cannellini già cotti 240 gr
- zucchine medie 2
- spicchio d’aglio 1
- cucchiai di olio extravergine d’oliva 4
- Succo di ½ limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Pomodorini 150 gr
- Feta o tofu a cubetti q.b.
Istruzioni
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Preparazione del grano saraceno
Sciacquare il grano saraceno sotto acqua corrente fredda e portare a ebollizione 500 ml di acqua leggermente salata.
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Cottura del grano saraceno
Versare il grano saraceno, abbassare a fuoco medio-basso e cuocere per 15–18 minuti finché l’acqua sarà assorbita.
Spegnere e lasciar riposare coperto per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e lasciar intiepidire.
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Preparazione delle zucchine
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli o a mezze rondelle.
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Cottura delle zucchine
In una padella scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per 8–10 minuti. Devono risultare morbide ma ancora leggermente croccanti.
A fine cottura aggiustare di sale.
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Preparazione dei cannellini
Se si usano quelli in barattolo: sciacquarli bene sotto acqua corrente.
Se sono già stati cotti in precedenza: assicurarsi che siano morbidi ma non sfatti.
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Assemblaggio
In una ciotola grande unire il grano saraceno intiepidito, le zucchine e i cannellini.
Aggiungere 2 cucchiai di olio, il succo di limone, il pepe, il prezzemolo (facoltativo) e mescolare delicatamente.
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Riposo
Tenere in frigo per almeno 20 minuti per permettere un perfetto amalgamento dei sapori.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 420 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 55 g |
| Proteine | 15 g |