I Fusilloni con crema di cavolo nero sono un primo piatto invernale semplice ma ricco di carattere. La dolcezza vegetale del cavolo nero viene esaltata da una lavorazione doppia: una parte trasformata in crema vellutata, l’altra cotta al forno fino a diventare chips croccanti. Il risultato è una pasta equilibrata, nutriente e perfetta per chi ama i contrasti di consistenza senza rinunciare alla leggerezza. Ideale per un pranzo in famiglia o per una cena elegante ma veloce da preparare, questo piatto unisce genuinità e gusto intenso in pochi passaggi.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Fusilloni 320 gr
- Cavolo nero 300 gr
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 gr
- Paprika dolce q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Pulizia del cavolo nero
Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente. Asciugatele bene. Eliminate la costa centrale dura incidendo lungo il gambo ed estraendola con le mani. Dividete le foglie: tenetene da parte circa un quarto per le chips.
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Preparazione della crema
Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Sbollentate i ¾ delle foglie per circa 5 minuti. Scolatele, conservando l’acqua di cottura. Trasferitele in un boccale da mixer. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e un pizzico di paprika. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, unite un mestolo di acqua di cottura per renderla più vellutata.
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Preparazione delle chips di cavolo nero
Disponete le foglie rimaste su una teglia rivestita di carta forno. Conditele con un filo d’olio e una spolverata di paprika. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 10 minuti, finché risultano asciutte e croccanti. Sfornate e lasciate raffreddare.
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Cottura della pasta
Utilizzate l’acqua di cottura del cavolo per cuocere i fusilloni. Scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua della pasta.
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Mantecatura finale
Versate la crema di cavolo nero in una padella capiente. Unite i fusilloni scolati direttamente nella padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Saltate per 1-2 minuti per amalgamare bene il tutto. Spegnete il fuoco e incorporate metà del Parmigiano grattugiato.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 132.3 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 5.9 g |