Crespelle senza glutine ricotta e spinaci: leggere ed irresistibili

Istruzioni

1. Prepara la besciamella senza glutine

   

   In un pentolino fai fondere il burro a fuoco basso. Unisci l’amido di mais e mescola con una frusta per 1-2 minuti fino a ottenere un roux. Scalda il latte in un altro pentolino e versalo poco alla volta nel roux, mescolando energicamente. Cuoci per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi sale e un pizzico di noce moscata, poi lascia raffreddare.

2. Cuoci gli spinaci

   Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e lessa gli spinaci per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi.
   Scolali bene, strizzali per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente con un coltello.

3. Prepara il ripieno

   

   In una ciotola unisci la ricotta scolata, gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.
   Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e trasferiscilo in un sac-à-poche (senza bocchetta).
   Conserva in frigorifero fino al momento dell’uso.

4. Prepara la pastella per le crespelle

   Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e versa il latte. Mescola con una frusta fino a ottenere una miscela uniforme. Aggiungi la farina di riso setacciata e continua a mescolare fino a eliminare tutti i grumi. Devi ottenere una pastella liscia e fluida.

5. Cuoci le crespelle

   

   Ungi leggermente una padella antiaderente da 20 cm di diametro con un velo d’olio, poi distribuiscilo con carta da cucina.
   Versa un mestolo di pastella al centro e ruota la padella per coprire tutta la superficie. Cuoci per 2 minuti circa per lato, finché la crespella sarà dorata. Prosegui fino a esaurire la pastella: otterrai circa 6 crespelle.

6. Farcisci e arrotola le crespelle

   Spremi una striscia di ripieno sul bordo inferiore di ogni crespella e arrotolala delicatamente fino a formare un rotolino compatto.
   Ripeti l’operazione per tutte le crespelle.

7. Assembla nella pirofila

   

   Ungi una pirofila da 20×20 cm con un cucchiaio di besciamella, poi disponi le crespelle farcite una accanto all’altra.
   Ricoprile con la besciamella restante e spolverizza con Parmigiano grattugiato.

8. Inforna e gratina

   

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e gratinata.
   Se desideri una crosticina più croccante, attiva il grill per gli ultimi 5 minuti.
   Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

9. Servi e gusta

   Porta in tavola le crespelle calde e profumate: cremose dentro, dorate fuori e completamente senza glutine!