Ghirlanda di pane

Istruzioni

1. Iniziare l’impasto

   n una ciotola capiente, unisci le due farine e sciogli dentro il lievito secco. Inizia ad impastare aggiungendo l’acqua a filo, gradualmente.

2. Impastare e aggiungere sale

   Lavora l’impasto fino a ottenere una massa compatta. Quando l’impasto è omogeneo, aggiungi il sale e continua a impastare per qualche minuto in più.

3. Lavorare con pieghe per rafforzare la maglia glutinica

   Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e inizia a fare delle pieghe: tira un lembo verso di te e ripiegalo al centro. Ripeti l’operazione più volte per raccogliere tutta la pasta.
   Dopo ogni serie di pieghe, copri l’impasto con la ciotola e lascia riposare 10 minuti. Fai in totale 4 giri di pieghe alternati a riposi di 10 minuti.

4. “Pirlare” e prima lievitazione

   Terminata l’ultima piega, “pirla” l’impasto — ossia lavoralo rotolandolo sul piano finché non diventa una sfera liscia e tesa.
   Metti la palla in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora.

5. Maturazione in frigorifero

   Dopo la prima lievitazione, trasferisci l’impasto in frigo e lascialo riposare per 18 ore.
   Trascorso questo tempo, non preoccuparti se non è molto cresciuto. Lascialo rinvenire a temperatura ambiente e poi falla lievitare per altre 2 ore: l’impasto dovrà raddoppiare in volume e presentare bolle.

6. Formare la ghirlanda: divisione e intreccio

   Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro e dividilo in 5 parti uguali.
   Con ogni pezzo forma un filone di circa 50 cm di lunghezza.
   Unisci i filoni da una estremità, allunga e disponili sul piano, poi inizia ad intrecciarli: prendi un filone esterno, portalo al centro da sinistra, poi ripeti con quello esterno destro, sovrapponendolo, e continua alternando i lati fino a intrecciarli completamente.
   Una volta finito l’intreccio, sigilla bene l’estremità finale e uniscila all’inizio per formare un cerchio.

7. Lievitazione finale

   Trasferisci la ghirlanda su una leccarda foderata con carta da forno. Premi leggermente sull’unione delle due estremità per sigillarla bene. Spolvera la superficie con un po’ di farina 00.
   Lascia lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente (ideale 26-28 °C).

8. Cottura

   Preriscalda il forno in modalità statica a 220 °C. Alla base del forno metti una ciotolina con circa 60 g d’acqua.
   Inforna la ghirlanda nel ripiano centrale e cuoci per circa 40 minuti, fino a quando sarà ben dorata.
   Una volta cotta, sforna e lascia raffreddare prima di servirla.