La carbonara vegetariana è una reinterpretazione moderna e sorprendente del celebre piatto della tradizione romana. In questa versione vegana e senza lattosio, il guanciale viene sostituito da tofu croccante aromatizzato allo zafferano, mentre la classica crema di uova lascia spazio a una vellutata di peperoni gialli, naturalmente dolce e cremosa. Il risultato è un primo piatto equilibrato, colorato e ricco di gusto, capace di stupire al primo assaggio.
Preparazione 60 min
Cottura 55 min
Tempo totale 115 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Spaghetti 320 gr
- Peperoni gialli 1,2 kg
- Tofu naturale 180 gr
- Zafferano in polvere 0,3 gr
- Peperoncino fresco 1
- Erba cipollina fresca q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Istruzioni
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Preparazione dei peperoni
Lavate accuratamente i peperoni e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, con la pelle rivolta verso l’alto, per favorire una cottura uniforme.
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Cottura dei peperoni al forno
Cuocete i peperoni in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 50 minuti, finché la pelle risulterà ben abbrustolita.
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Taglio del tofu
Nel frattempo tagliate il tofu prima a fette e poi a cubetti regolari di circa mezzo centimetro.
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Rosolatura del tofu
Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella con il peperoncino a rondelle. Aggiungete il tofu e fatelo rosolare fino a renderlo dorato su tutti i lati.
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Scioglimento dello zafferano
Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda, mescolando fino a completo scioglimento.
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Aromatizzazione del tofu
Versate lo zafferano sciolto nella padella con il tofu, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.
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Riposo e spellatura dei peperoni
Sfornate i peperoni, trasferiteli in una ciotola e copriteli con pellicola. Lasciateli riposare per 10 minuti, quindi eliminate la pelle.
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Preparazione della crema di peperoni
Inserite i peperoni spellati nel mixer, aggiungete sale e un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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Unione della crema al tofu
Aggiungete la crema di peperoni nella padella con il tofu allo zafferano e mescolate delicatamente.
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Cottura della pasta
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
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Mantecatura della pasta
Trasferite la pasta nella padella con il condimento, aggiungete se necessario un po’ di acqua di cottura ed erba cipollina tritata. Saltate il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 468.7 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 80.7 g |