Preparare una buona pizza in casa è uno dei gesti più gratificanti in cucina. Con pochi ingredienti e una lievitazione ben gestita, è possibile ottenere un impasto morbido, leggero e facile da stendere, perfetto sia per pizze basse e croccanti sia per versioni più soffici e con un bel cornicione. La ricetta che segue è ideale per chi non ha molto tempo: con circa 6 ore di lievitazione si ottiene un impasto versatile, adatto a qualunque condimento e ideale per essere preparato nel corso della giornata e infornato la sera.
Preparazione 30 min
Cottura 12 min
Tempo totale 42 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Farina Manitoba 200 gr
- Farina 00 300 gr
- Acqua a temperatura ambiente 300 ml
- Sale fino 10 gr
- Lievito di birra fresco 4 gr
- Olio extravergine d’oliva 35 gr
Istruzioni
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Unire le farine e sciogliere il lievito
In una ciotola capiente mescola la farina Manitoba con la farina 00.
Sbriciola il lievito direttamente nelle farine e aggiungi una piccola parte dell’acqua prevista, mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza sabbiosa. -
Incorporare gradualmente l’acqua e aggiungere il sale
Versa l’acqua poco alla volta continuando a mescolare.
Quando avrai aggiunto circa metà dell’acqua, incorpora il sale, e riprendi ad aggiungere gradualmente tutta l’acqua rimasta fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se desideri un impasto più elastico, puoi aggiungere ora l’olio extravergine. -
Impastare fino a ottenere una consistenza liscia
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavora energicamente per qualche minuto, finché la superficie risulterà liscia, elastica e uniforme.
Forma una palla, coprila con la ciotola e lasciala riposare per circa 10 minuti. -
Effettuare le pieghe
Riprendi l’impasto e, immaginando di dividere idealmente la sfera in quattro parti, solleva ogni lembo tirandolo delicatamente verso il centro.
Chiudi l’impasto su se stesso e rigiralo per ottenere una palla ben tesa e regolare. -
Prima lievitazione
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta o coperta con pellicola.
Fallo riposare in un luogo tiepido: il forno spento con la luce accesa è perfetto, perché raggiunge i 26-28°C, temperatura ideale per la lievitazione.
Lascia riposare finché il volume non sarà raddoppiato: serviranno circa 6 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente. -
Divisione dell’impasto
Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 3 porzioni da circa 265 g ciascuna.
Per ogni panetto, ripeti il procedimento delle pieghe tirando quattro lembi verso il centro e richiudendo l’impasto. -
Pirlatura
Esegui ora la pirlatura: fai ruotare il panetto tra le mani sul piano da lavoro, facendolo scorrere verso di te e poi allontanandolo.
Questo movimento serve a compattare l’impasto e renderlo liscio e tondeggiante. -
Seconda lievitazione
Disponi i panetti in una cassetta per pizza leggermente unta oppure in una teglia ampia coperta da pellicola o coperchio.
Lascia riposare per 30 minuti.
Dopo questa fase saranno pronti per essere stesi e conditi secondo i tuoi gusti.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 60 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 127.7 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |