Gluten free Alimenti a rischio
L’intolleranza al glutine è una condizione che richiede di evitare il consumo di alimenti contenenti glutine, una proteina presente in grano, orzo e segale. La Nduja è un salume spalmabile tipico della Calabria, dagli ingredienti semplici, ma è fondamentale per una persona intollerante o celiaca essere consapevole dei rischi di contaminazione. In fase di produzione, infatti, anche il più semplice dei salumi può venire a contatto con glutine se prodotto in ambienti non adeguatamente separati o durante le fasi di confezionamento.
La Nduja è gluten free?
La domanda su quanto la Nduja possa essere considerata priva di glutine è lecita. Gli ingredienti tradizionali della Nduja, tra cui carne di maiale, peperoncino e alcune spezie, non contengono naturalmente glutine. Tuttavia, il rischio principale risiede nella contaminazione incrociata durante i processi produttivi. Le normative europee stabiliscono che un alimento possa essere definito “gluten-free” se contiene meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. Pertanto, se la produzione della Nduja segue tali standard, teoricamente potrebbe non contenere glutine. Tuttavia, è sempre consigliato cercare il marchio “senza glutine” sul prodotto, che garantisce l’assenza di contaminazione lungo tutta la filiera produttiva.
La Nduja è adatta ad un celiaco?
La compatibilità della Nduja con una dieta celiaca dipende dalla sicurezza della sua produzione. Se la Nduja è certificata come priva di glutine, mediante un simbolo dedicato o una dichiarazione sulla confezione, può essere considerata sicura per il consumo da parte di celiaci. Tuttavia, in assenza di tale certificazione, è meglio per le persone celiache optare per alternative garantite senza glutine. Queste alternative potrebbero includere altri tipi di salumi specificamente prodotti per evitare il contatto con grano, orzo o segale. Inoltre, può essere utile rivolgersi a produttori artigianali che offrono prodotti senza glutine certificati.
La Nduja è naturalmente priva di glutine?
In teoria, la Nduja è naturalmente priva di glutine perché i suoi ingredienti principali non includono grano, orzo o segale. Tuttavia, questa considerazione è valida soltanto se il processo produttivo viene effettivamente isolato da altre attività che coinvolgono il glutine. La contaminazione incrociata rimane una delle principali preoccupazioni, specialmente in impianti di produzione che trattano vari tipi di alimenti. È cruciale che i produttori dichiarino chiaramente l’assenza di glutine, se così effettivamente è, per consentire ai consumatori di fare scelte informate, aumentando così la fiducia verso prodotti alimentari che rispettano le esigenze dietetiche particolari. In un’epoca in cui l’attenzione alle esigenze alimentari è sempre più centrale, quest’attenzione può contribuire significativamente a uno stile di vita sano e sicuro per coloro che devono convivere con l’intolleranza al glutine.