Gluten free Alimenti a rischio
L’intolleranza al glutine è una condizione in cui il consumo di glutine, una proteina presente in cereali come grano, orzo e segale, provoca disturbi digestivi e altre sintomatologie. La celiachia è una forma più severa di intolleranza al glutine, in cui è essenziale evitare completamente il glutine per prevenire danni alla mucosa intestinale. Tuttavia, la presenza di glutine anche in tracce può derivare da contaminazione durante la produzione o la lavorazione di alimenti che inizialmente ne sono privi. Il Lokum, comunemente noto come ‘delizia turca’, è un dolce tradizionale di molte culture, spesso consumato in situazioni sociali. Ma possono queste prelibatezze contenere glutine o essere a rischio di contaminazione?
Il Lokum è gluten free?
Il Lokum è tradizionalmente a base di amido di mais o farina di riso e zucchero, componenti che di per sé sono privi di glutine. Tuttavia, anche se gli ingredienti di base del Lokum sono naturalmente privi di glutine, la sicurezza dipende molto dal processo di produzione. Durante la lavorazione, potrebbero verificarsi contaminazioni incrociate, soprattutto se il Lokum è preparato in strutture che lavorano con farine contenenti glutine o altri ingredienti a rischio. Per garantire che il Lokum sia veramente privo di glutine, è consigliabile verificare la presenza di certificazioni gluten free sull’etichetta, che confermino che durante la produzione siano state rispettate le normative per evitarne la contaminazione.
Il Lokum è adatto ad un celiaco?
Per una persona celiaca, l’assunzione di alimenti completamente privi di glutine è fondamentale per mantenere una buona salute e prevenire complicazioni. Sebbene il Lokum possa essere preparato con ingredienti privi di glutine, la possibilità di contaminazione incrociata in ambienti che lavorano con il glutine rappresenta un rischio reale. Pertanto, è cruciale scegliere prodotti che siano certificati gluten free, in quanto ciò garantisce che siano stati seguiti protocolli rigorosi per evitare contaminazioni. In assenza di tale certificazione, potrebbe essere preferibile optare per alternative dolciari specificamente prodotte con l’intenzione di essere sicure per i celiaci, garantendo assenza di glutine attraverso processi di produzione controllati.
Il Lokum è naturalmente privo di glutine?
Il Lokum è composto principalmente da zucchero con l’aggiunta di vari ingredienti aromatici e coloranti che non contengono glutine. Tuttavia, alcune varianti potrebbero includere additivi o essere preparate con ingredienti che contengono tracce di glutine. Questo accade frequentemente durante il processo di produzione industriale, dove contaminazioni incrociate possono verificarsi più facilmente se le linee di produzione vengono condivise con prodotti a base di glutine. Anche nella preparazione casalinga, se si utilizzano utensili o superfici precedentemente esposti a farine contenenti glutine, potrebbe verificarsi una contaminazione. Pertanto, è sempre meglio accertarsi che l’alimento sia dichiarato sicuro per celiaci attraverso un’etichettatura adeguata e affidabile, offrendo così una maggiore tranquillità per coloro che devono evitare rigorosamente il glutine nella loro dieta.