Gluten free Alimenti a rischio
L’intolleranza al glutine o celiachia è una condizione in cui l’ingestione di glutine provoca una risposta immunitaria nell’intestino tenue, causando danni intestinali e un assorbimento inadeguato dei nutrienti. Il glutine è una proteina presente nel frumento, nell’orzo e nella segale. Per chi convive con la celiachia, la possibilità di contaminazione crociata è sempre un rischio, poiché anche tracce minime di glutine possono innescare sintomi spiacevoli. La bresaola è uno di quegli alimenti che rapidamente indica una peculiarità: dato che è una carne stagionata, spesso si assume sia priva di glutine, ma è importante verificare le modalità di produzione e imballaggio per escludere qualsiasi contaminazione.
La Bresaola è gluten free?
Quando si parla di bresaola, ci riferiamo a un insaccato di carne bovina stagionato che, nelle sue preparazioni tradizionali, non contiene ingredienti che portano glutine. Questo la rende, in genere, un alimento gluten free. Tuttavia, la presenza di additivi, condimenti, oppure l’uso di agenti leganti o conservanti non noti che contengono glutine potrebbe diventare motivo di preoccupazione. Nei processi commerciali può inoltre avvenire la contaminazione incrociata, soprattutto se questi alimenti sono lavorati in stabilimenti che trattano anche prodotti contenenti glutine. Per essere certi, è essenziale controllare l’etichetta per verificare la presenza del simbolo “senza glutine” o altre attestazioni che confermino l’assenza di contaminazione.
La Bresaola è adatta ad un celiaco?
La bresaola può tranquillamente essere parte di un’alimentazione celiaca, a patto che sia garantita l’assenza di glutine nella sua produzione. Le persone celiache devono però fare attenzione all’etichettatura e, in caso di dubbio, contattare il produttore per confermare che l’alimento sia sicuro. In assenza di queste garanzie, è meglio scegliere bresaola che provenga da produttori certificati o con etichette chiare che indicano l’assenza di glutine. In alternativa, i celiaci possono optare per altre carni fresche o stagionate come il prosciutto crudo, anch’esso naturalmente gluten free e soggetto a standard di preparazione più rigidi nei confronti della contaminazione crociata.
La Bresaola è naturalmente priva di glutine?
Essendo una carne stagionata, la bresaola è essenzialmente un prodotto naturalmente privo di glutine. Tuttavia, come già discusso, l’elemento di rischio principale nella dieta senza glutine è la contaminazione incrociata, che può verificarsi durante la lavorazione o il confezionamento del prodotto. L’intolleranza al glutine richiede un controllo rigoroso degli ingredienti che vengono aggiunti alla bresaola durante il suo processo di fabbricazione. Sebbene carni e proteine pure non contengano glutine, l’utilizzo di spezie aromatiche o processi di lavorazione coinvolgenti ingredienti contaminati può rivelarsi problematico. Pertanto, anche se la bresaola è naturalmente priva di glutine, si raccomanda di consumare prodotti certificati per chi è affetto da celiachia.