Le zeppole senza glutine sono la versione leggera e adatta agli intolleranti al glutine del celebre dolce di San Giuseppe. Preparata con una pasta choux senza glutine e farcita con crema pasticcera alla vaniglia, questa ricetta è perfetta per festeggiare in famiglia o per sorprendere chi segue una dieta gluten free. Soffici, profumate e decorate con amarene sciroppate e zucchero a velo, conquistano al primo morso!
Preparazione 15 min
Cottura 40 min
Tempo totale 55 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 8 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Farina di riso senza glutine 50 gr
- Farina di lupini 35 gr
- Amido di mais (maizena) senza glutine 65 gr
- Uova 2
- Tuorli 4
- Acqua 150 gr
- Burro 40 gr
- Sale fino q.b.
- Latte intero 250 gr
- Zucchero 65 gr
- Baccello di vaniglia 1
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo senza glutine q.b.
Istruzioni
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Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con il baccello e i semi di vaniglia fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, lavora i tuorli con zucchero e amido di mais, poi unisci parte del latte caldo e mescola. Versa tutto nel pentolino e cuoci finché la crema si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. -
Prepara la base della pasta choux
In un pentolino, porta a bollore acqua, burro e sale.
Togli dal fuoco e aggiungi farina di riso, amido di mais e farina di lupini. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. -
Cuoci l’impasto sul fuoco
Rimetti il pentolino sul fuoco e cuoci il composto per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché non si stacca dalle pareti.
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Aggiungi le uova
Trasferisci l’impasto nella ciotola della planetaria con gancio a foglia. Unisci le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo venga assorbito prima di aggiungere il successivo, poi incorpora il tuorlo. Continua a lavorare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica.
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Forma e cuoci le zeppole
Metti l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella (13 mm) e forma dei cerchi di circa 8 cm su carta forno.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Lascia raffreddare completamente. -
Farcisci e decora
Sbatti brevemente la crema pasticcera fredda e trasferiscila in un sac-à-poche con bocchetta liscia (10 mm).
Farcisci il centro delle zeppole, aggiungi un’amarena sciroppata e spolvera con zucchero a velo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 206.9 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 25.6 g |
| di cui zuccheri | 11.1 g |
| Proteine | 6.4 g |
| Grassi | 9.2 g |
| di cui saturi | 4.4 g |
| Fibre | 1.8 g |
| Colesterolo | 164.2 mg |
| Sodio | 59.5 mg |