Delicata crema calda a base di tuorli, zucchero e Vin Santo, montata a bagnomaria fino a ottenere una consistenza vellutata e spumosa. Perfetta da servire come dessert al cucchiaio o per accompagnare dolci e biscotti.
Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 25 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Tuorli 90 gr
- Vino santo 75 gr
- Zucchero 25 gr
Istruzioni
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Preparazione del raffreddamento
Metti una ciotola con del ghiaccio nel freezer, ti servirà alla fine della preparazione. Versa il Vin Santo in un pentolino, aggiungi metà dello zucchero e scaldalo leggermente fino a scioglierlo (non superare i 35°C).In una bastardella sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad avere un composto liscio.
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Unire il liquore
Aggiungi un mestolino di Vin Santo caldo per stemperare, poi versa il resto mescolando energicamente. Cuoci a bagnomaria sbattendo continuamente con la frusta finché lo zabaione si addensa, raddoppia di volume e raggiunge circa 83°C. È pronto quando la frusta lascia solchi visibili nella crema. Versa lo zabaione in una ciotola fredda posta sopra quella con ghiaccio e mescola delicatamente con una spatola per 2 minuti, per raffreddarlo senza farlo smontare. Servi subito, oppure conservare per breve tempo in frigorifero coperto.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 210 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 20 g |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 10 g |