La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, famoso per la sua irresistibile consistenza: una sottile crosticina croccante all’esterno e un cuore morbido e fondente al cioccolato. Si prepara con pochi ingredienti, senza lievito, ed è perfetta per ogni occasione, soprattutto per chi ama i dolci al cioccolato dal sapore intenso.
Preparazione 20 min
Cottura 25 min
Tempo totale 45 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Cioccolato fondente 200 gr
- Burro 100 gr
- Uova medie 4
- Zucchero 150 gr
- Farina 00 50 gr
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni
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Sciogliere cioccolato e burro
Tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando spesso. Quando sarà completamente sciolto e non troppo caldo, aggiungete il burro a pezzetti e continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Lasciate intiepidire.
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Montare gli albumi
Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero, poi metteteli da parte.
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Montare i tuorli
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Unire il cioccolato
Versate a filo il composto di cioccolato e burro tiepido nei tuorli montati, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Incorporare gli albumi
Aggiungete prima un terzo degli albumi mescolando energicamente, poi unite i restanti albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
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Aggiungere la farina
Setacciate la farina e incorporatela delicatamente all’impasto fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
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Cottura
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24–26 cm, versate l’impasto e livellate la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 369.1 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 36.2 g |
| di cui zuccheri | 25 g |