Una deliziosa variante senza glutine della celebre torta viennese, amata per il suo equilibrio tra la morbidezza del cioccolato e la freschezza della confettura di albicocche. Perfetta per la domenica, un’occasione speciale o una merenda elegante. La Sacher senza glutine mantiene tutta la ricchezza e la consistenza della versione classica, grazie al mix di farine gluten free.
Preparazione 60 min
Cottura 40 min
Tempo totale 100 min
Cucina Viennese
Porzioni 6 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Mix di farine senza glutine 80 gr
- Uova 3
- Burro ammorbidito 70 gr
- Zucchero semolato 90 gr
- Zucchero a velo senza glutine 20 gr
- Cioccolato fondente al 70% senza glutine 75 gr
- Sale fino q.b.
- Confettura di albicocche senza glutine 150 gr
- Cioccolato fondente al 55% senza glutine 180 gr
- Panna fresca liquida 180 gr
- Fiori eduli q.b.
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti
Separate le uova a temperatura ambiente e successivamente tritate il cioccolato fondente e preparate tutti gli altri ingredienti già pesati: burro morbido, zuccheri, mix di farine e sale.
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Montare gli albumi
In una ciotola, montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una neve ferma e lucida. Mettete da parte: serviranno per alleggerire l’impasto alla fine.
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Sciogliere il cioccolato
Fate sciogliere il cioccolato fondente al 70% a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà completamente fuso, lasciatelo intiepidire.
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Preparare la base al burro
In una ciotola, lavorate burro, zucchero a velo e un pizzico di sale con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia. Unite i tuorli e continuate a montare fino a ottenere un composto omogeneo e chiaro.
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Unire il cioccolato e la farina
Aggiungete il cioccolato fuso tiepido al composto di burro e tuorli, continuando a mescolare. Incorporate poi il mix di farine senza glutine, lavorando a bassa velocità fino a completo assorbimento.
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Incorporare gli albumi
Spegnete le fruste e unite delicatamente gli albumi montati, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
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Cottura della torta
Versate l’impasto in uno stampo imburrato da 18 cm e livellate la superficie. Cuocete in forno statico a 170°C per 35-40 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente su una gratella per circa 2 ore.
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Farcire con la confettura
Una volta fredda, tagliate la torta a metà in senso orizzontale. Spalmate 120 g di confettura di albicocche sulla base e richiudete con il secondo disco. Distribuite i restanti 30 g di confettura sulla superficie della torta.
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Preparare la ganache al cioccolato
Portate la panna a sfiorare il bollore in un pentolino. Tritate il cioccolato fondente al 55% e versatevi sopra la panna calda. Mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciate intiepidire fino a circa 40°C, la temperatura ideale per glassare.
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Glassare la torta
Versate la ganache sulla torta posta su una gratella con sotto un vassoio. Aiutatevi con una spatola per ricoprire uniformemente la superficie e i bordi. Lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti, finché la glassa non si sarà rassodata.
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Decorare e servire
Decorate con fiori eduli (facoltativo). Servite la vostra Sacher senza glutine con una cucchiaiata di panna montata per un tocco tradizionale.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 636 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 66 g |
| di cui zuccheri | 40.7 g |
| Proteine | 8.7 g |
| Grassi | 39.7 g |
| di cui saturi | 22.9 g |
| Fibre | 6 g |
| Colesterolo | 152.7 mg |
| Sodio | 90.5 mg |