Semifreddo senza glutine al cocco con coulis di fragole

Istruzioni

1. Montare la panna

   Montare la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice e stabile, poi riporla in frigorifero.

2. Preparazione del semifreddo

   In una ciotola unire latte di cocco, zucchero a velo e cocco rapè e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Preparazione degli albumi

   In un’altra ciotola montare gli albumi con il pizzico di sale; quando iniziano a montare aggiungere il succo di limone.

   Continuare a montare fino a ottenere una neve lucida e ben ferma.

4. Amalgamatura

   Incorporare delicatamente la panna montata al composto di cocco mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

   Aggiungere gli albumi montati poco alla volta e mescolare delicatamente per non smontare il composto.

5. Rassodatura

   Versare il composto in stampini monoporzione o in uno stampo da plumcake e livella la superficie con una spatola.

   Coprire con pellicola e riporre in freezer per 4 ore.

6. Preparazione del coulis

   Lavare le fragole e rimuovere il picciolo, poi tagliarle a pezzi grossolani.

   Mettere fragole, zucchero e succo di limone in un pentolino e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

7. Frullatura

   Frullare il composto con un mixer a immersione per ottenere una salsa liscia e profumata.

   Lascia raffreddare completamente.

8. Finitura

   Togliere il semifreddo dal freezer circa 5 minuti prima di servire.

   Sformare il semifreddo nei piatti da dessert, versarvi sopra il coulis di fragole, decorare con fragole fresche o scaglie di cocco e servire.