Semifreddo al mascarpone senza glutine

Istruzioni

1. Foderare lo stampo

   Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola alimentare, lasciandola fuoriuscire dai bordi per facilitare l’estrazione.

2. Separazione di tuorli e albumi

   Separare accuratamente i tuorli dagli albumi e sistemare i due componenti in ciotole differenti.

3. Pastorizzazione

   Montare i tuorli con 60 g di zucchero a bagnomaria, mescolando fino a raggiungere circa 70 °C. Lasciarli intiepidire.

4. Preparare la base

   Aggiungere ai tuorli il mascarpone e l’estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

5. Montare la panna

   Montare la panna fredda fino a ottenere una consistenza soffice e stabile, evitando di lavorarla eccessivamente.

6. Aggiungere gli albumi

   Incorporare gli albumi alla crema di mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.

7. Completare con la panna

   Incorporare anche la panna montata con una spatola, procedendo delicatamente fino a ottenere un composto uniforme e arioso.

8. Preparazione al raffreddamento

   Versare il composto nello stampo preparato, livellare la superficie e coprire accuratamente con pellicola alimentare.

9. Raffreddamento

   Trasferire lo stampo nel congelatore e lasciare rassodare il semifreddo per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.

10. Finitura e presentazione

    Estrarre il semifreddo 10-15 minuti prima del servizio, sformare e completare con cacao e cioccolato fondente grattugiato. Servire freddo.