Pastiera napoletana senza glutine: ricetta tradizionale con frolla gluten free e ripieno cremoso di ricotta e grano. Guida semplice con ingredienti, tempi di preparazione, passaggi dettagliati e valori nutrizionali.
Preparazione 90 min
Cottura 70 min
Tempo totale 160 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- farina senza glutine (mix per dolci) 250 gr
- burro freddo 120 gr
- zucchero 100 gr
- uovo 1
- tuorlo 1
- Scorza di limone q.b.
- pizzico di sale 1
- grano cotto senza glutine (oppure riso cotto) 300 gr
- ricotta vaccina 250 gr
- zucchero 200 gr
- Uova 2
- Tuorlo 1
- latte 200 ml
- burro 30 gr
- Scorza di arancia e limone q.b.
- fialetta acqua di fiori d’arancio 1
- cucchiaino cannella (facoltativo) 1
- canditi 50 gr
Istruzioni
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Preparare la frolla
Mescolare farina e burro fino a ottenere un composto sabbioso e unire zucchero, uova e aromi, poi impastare velocemente.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
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Preparare il grano
Versare grano, latte e burro in un pentolino e cuocere a fuoco basso finché diventa cremoso.
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Preparazione della crema
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, poi unire uova, aromi e cannella.
Incorporare il grano freddo alla crema di ricotta, poi aggiungere i canditi e mescolare bene.
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Stesura dell'impasto e farcitura
Stendere la frolla, rivestire lo stampo imburrato e punzecchiare il fondo con una forchetta.
Versare il ripieno livellandolo con una spatola e decorare con strisce di frolla a griglia.
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Cottura e presentazione
Cuocere in forno statico a 170°C per 60–70 minuti finchè dorata in superficie.
Lasciare raffreddare completamente nel forno spento, sfornare e lasciar riposare almeno 6 ore prima di servire.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 420 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 9 g |
| Grassi | 22 g |