Dessert elegante e senza glutine che unisce la croccantezza caramellata di mandorle e pinoli alla freschezza vellutata del cremoso al limone. Le pere al pepe aggiungono una nota speziata e leggermente calda, creando un equilibrio raffinato tra dolce, agrumato e aromatico.
Preparazione 125 min
Cottura 10 min
Tempo totale 135 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Mandorle pelate 120 gr
- pinoli 60 gr
- uova intere 2
- tuorli 2
- zucchero 120 g
- succo di limone fresco filtrato 100 ml
- Scorza grattugiata di 1 limone bio q.b.
- burro freddo a cubetti 80 gr
- pere mature ma sode 2
- zucchero di canna 30 gr
- burro 20 gr
- cucchiaino di pepe nero macinato fresco 1/2
- cucchiaio di succo di limone 1
Istruzioni
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Croccante di mandorle e pinoli
Tostare mandorle e pinoli in padella a fuoco medio per 5 minuti, finché leggermente dorati. In un pentolino sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare. Quando diventa color ambra (circa 7–8 minuti), aggiungere il succo di limone.
Unire subito la frutta secca tostata e mescolare rapidamente. Versare il composto su carta forno, livellare con una spatola e lasciare raffreddare per 20 minuti.
Spezzare o frullare grossolanamente per ottenere pezzi croccanti.
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Cremoso al limone
In una casseruola mescolare uova, tuorli e zucchero e aggiungere succo e scorza di limone.
Cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta e dopo circa 8–10 minuti, quando la crema raggiunge 82–84°C (si vela sul cucchiaio), togliere dal fuoco.
Aggiungere il burro poco per volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia, poi coprire con pellicola a contatto.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Pere al pepe
Sbucciare e tagliare le pere a fettine.
In una padella sciogliere burro e zucchero, aggiungere le pere e saltare a fuoco medio per 5–6 minuti.
Unire il pepe nero e il succo di limone e cuocere ancora 2–3 minuti, finché morbide ma non sfatte.
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Impiattamento
Stendere uno strato di cremoso al limone.
Disporre sopra le pere tiepide al pepe e completare con pezzi di croccante.
Servire subito per mantenere il contrasto caldo/freddo e morbido/croccante.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 520 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 55 g |