Cheesecake glutenfree con crema al limone

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tritare finemente i biscotti senza glutine con un mixer, unire il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso.

   Versare il composto in uno stampo rivestito con carta forno, pressare bene con il dorso di un cucchiaio formando uno strato compatto e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

2. Preparazione della crema cheesecake

   In una ciotola lavorare il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungere le uova una alla volta mescolando delicatamente.

   Unire la panna liquida, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.

3. Cottura della cheesecake

   Versare la crema sulla base di biscotti ormai fredda livellando la superficie con una spatola e cuocere in forno statico a 170°C per 40 minuti.

   Spegnere il forno e lasciare raffreddare dentro con lo sportello socchiuso.

4. Preparare la crema al limone

   In un pentolino mescolare uova, zucchero, succo e scorza di limone e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta.

   Quando la crema si addensa aggiungere il burro e amalgamare bene. A fine cottura lasciare raffreddare completamente la crema.

5. Finitura

   Versare la crema al limone sopra la cheesecake fredda, distribuendola uniformemente con una spatola.

   Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.