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      Bignè Senza Glutine Soffici e Perfetti

      Bignè Senza Glutine Soffici e Perfetti
      Foto by FPWing – Shutterstock
      Filomena Spisso
      Filomena Spisso
      • Foodblogger
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      I bignè senza glutine sono la base ideale per creare dolci raffinati adatti anche a chi soffre di celiachia. Soffici, leggeri e vuoti all’interno, si prestano sia a farciture dolci come la crema pasticcera o al cioccolato, sia a versioni salate. Preparati con un mix di farine di riso, lupini e amido di mais, offrono una consistenza sorprendentemente simile ai bignè tradizionali. Perfetti per realizzare profiteroles, zeppole o eclair, sono semplici da realizzare e garantiscono un risultato delizioso e genuino.

      Preparazione 15 min

      Cottura 30 min

      Tempo totale 45 min

      Cucina Francese

      Porzioni 8 persone

      Voto 3/5

      Ingredienti

      • Farina di riso senza glutine 45 gr
      • Farina di lupini 30 gr
      • Amido di mais (maizena) senza glutine 30 gr
      • Uova a temperatura ambiente 2
      • Tuorli 1
      • Acqua 150 gr
      • Burro 40 gr
      • Sale fino q.b.
      • Granella di zucchero q.b.

      Istruzioni

      1. Prepara la base della pasta choux

        In un pentolino, versa acqua, burro e sale. Porta a bollore, quindi togli dal fuoco e aggiungi la farina di riso.

      2. Unisci le farine senza glutine

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        Aggiungi amido di mais e farina di lupini. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto uniforme.

      3. Cuoci l’impasto

        Riporta il pentolino sul fuoco e cuoci per circa 1 minuto, continuando a mescolare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti.

      4. Aggiungi le uova

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        Trasferisci l’impasto nella planetaria con foglia e aggiungi le uova una alla volta, attendendo che vengano assorbite prima di aggiungere la successiva. Infine incorpora anche il tuorlo.

      5. Forma i bignè

        Quando l’impasto sarà liscio e morbido, trasferiscilo in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.
        Forma dei ciuffetti di 3-4 cm su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati tra loro.

      6. Guarnisci e cuoci

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        Cospargi la superficie con granella di zucchero e cuoci in forno ventilato a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
        Sforna e lascia raffreddare completamente.

      Informazioni nutrizionali

      Energia 108 Kcal
      Carboidrati 10.4 g
      di cui zuccheri 0.8 g
      Proteine 4 g
      Grassi 6 g
      di cui saturi 3.2 g
      Fibre 1.6 g
      Colesterolo 82 mg
      Sodio 43 mg