Contorno estivo tipico della cucina napoletana, le zucchine a scapece sono croccanti, aromatiche e rinfrescanti grazie al condimento a base di aceto, aglio e menta. Perfette da servire fredde.
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Zucchine 500 gr
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Menta 2
- Aceto di vino bianco 50 gr
- Sale q.b.
Istruzioni
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Preparazione delle zucchine:
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle di circa 3 mm. Friggete le zucchine poche per volta in olio di semi ben caldo, finché non risultano dorate. Scolatele su carta assorbente. Affettate l’aglio e tritate grossolanamente la menta. In una ciotola unite olio extravergine, aceto, aglio, menta e un pizzico di sale. Emulsionate con una forchetta.
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Condimento e riposo
Condite le zucchine tiepide con la marinata e mescolate delicatamente. Lasciate insaporire in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 190 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 7 g |
| Proteine | 2 g |
| Grassi | 16 g |