La scarola affogata è un contorno tipico della tradizione del Sud Italia, semplice ma dal carattere deciso. Naturalmente senza glutine, senza lattosio e adatta a un’alimentazione vegetariana e vegana, viene cotta lentamente in padella fino a diventare morbida e saporita. Olive nere, capperi e peperoncino arricchiscono il fondo di cottura regalando alla scarola un gusto intenso e irresistibile, perfetto per accompagnare secondi piatti o da gustare anche con del pane.
Preparazione 5 min
Cottura 15 min
Tempo totale 20 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Scarola 520 gr
- Olive nere denocciolate 50 gr
- Capperi sotto sale 30 gr
- Aglio 1
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Istruzioni
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Pulizia della scarola
Staccate le foglie della scarola dal gambo centrale e lavatele accuratamente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.
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Preparazione degli aromi
Affettate sottilmente il peperoncino fresco. In una casseruola capiente versate un giro di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia e il peperoncino.
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Soffritto aromatico
Scaldate il fondo a fiamma dolce per qualche istante, mescolando, finché l’aglio non sprigionerà il suo profumo senza bruciarsi.
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Aggiunta della scarola
Unite le foglie di scarola nella casseruola. Aiutatevi con un mestolo per farle appassire e ridurre di volume.
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Prima cottura coperta
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché la scarola inizierà ad ammorbidirsi.
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Insaporimento finale
Regolate di sale, aggiungete le olive nere denocciolate e i capperi precedentemente dissalati e sciacquati.
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Ultima cottura
Proseguite la cottura per altri 10 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una scarola ben cotta e saporita.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 58.2 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6.7 g |