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Millefoglie di zucchine, pesto di crescione e ricotta

Millefoglie di zucchine, pesto di crescione e ricotta
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Un piatto leggero ma ricco di gusto, perfetto come antipasto o contorno estivo. Le zucchine vengono cotte al forno, condite con un pesto aromatico, arricchite da noci tostate e completate con la ricotta mustìa, un formaggio affumicato tipico sardo.


Preparazione 20 min

Cottura 20 min

Tempo totale 40 min

Cucina Mediterranea

Porzioni 4 persone

Voto 3/5

Ingredienti

  • Zucchine 1 kg
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Ricotta 100 gr
  • Aglio q.b.
  • Timo q.b.
  • Noce q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.

Istruzioni

  1. Preparate il pesto

    Frullate insieme basilico, mandorle, parmigiano, aglio, olio e un pizzico di sale fino a ottenere un pesto cremoso e profumato. Mettete da parte. Mondate le zucchine e affettatele sottilmente (3-4 mm) con una mandolina. Trasferitele in una ciotola, salatele leggermente e mescolate bene con le mani. Lasciate riposare per circa 1 ora: rilasceranno l’acqua in eccesso.Scolate le zucchine dalla loro acqua, poi conditele con le foglioline di timo, l’aglio tritato, il pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate delicatamente.

  2. Cuocete

    zucchine

    Disponete le zucchine a strati in una pirofila, pressando leggermente con le mani. Infornate in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 25 minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, tritate grossolanamente le noci e tostatele in padella per 2-3 minuti, finché diventano croccanti. Sfornate le zucchine e lasciatele intiepidire. Completate con cucchiaiate di pesto, le noci tostate e la ricotta mustìa grattugiata.

Informazioni nutrizionali

Energia 260 Kcal
Carboidrati 6 g
Grassi 22 g