Un piatto leggero ma ricco di gusto, perfetto come antipasto o contorno estivo. Le zucchine vengono cotte al forno, condite con un pesto aromatico, arricchite da noci tostate e completate con la ricotta mustìa, un formaggio affumicato tipico sardo.
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Zucchine 1 kg
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Ricotta 100 gr
- Aglio q.b.
- Timo q.b.
- Noce q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
Istruzioni
-
Preparate il pesto
Frullate insieme basilico, mandorle, parmigiano, aglio, olio e un pizzico di sale fino a ottenere un pesto cremoso e profumato. Mettete da parte. Mondate le zucchine e affettatele sottilmente (3-4 mm) con una mandolina. Trasferitele in una ciotola, salatele leggermente e mescolate bene con le mani. Lasciate riposare per circa 1 ora: rilasceranno l’acqua in eccesso.Scolate le zucchine dalla loro acqua, poi conditele con le foglioline di timo, l’aglio tritato, il pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate delicatamente.
-
Cuocete
Disponete le zucchine a strati in una pirofila, pressando leggermente con le mani. Infornate in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 25 minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, tritate grossolanamente le noci e tostatele in padella per 2-3 minuti, finché diventano croccanti. Sfornate le zucchine e lasciatele intiepidire. Completate con cucchiaiate di pesto, le noci tostate e la ricotta mustìa grattugiata.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 260 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| Grassi | 22 g |