I Capù bergamaschi sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, simili a piccoli involtini di verza ripieni. Qui trovi una versione senza glutine, mantenendo tutto il gusto originale.
Preparazione 30 min
Cottura 40 min
Tempo totale 70 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- foglie grandi di verza 12
- Carne macinata di manzo o mista 150 gr
- salame senza glutine 80 gr
- formaggio grattugiato (tipo Grana Padano) 60 gr
- uovo 1
- pangrattato senza glutine 50 gr
- spicchio d’aglio 1
- cipolla piccola 1
- brodo vegetale 400 gr
- cucchiai olio extravergine d’oliva 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Preparare la verza
Lavare le foglie di verza e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti.
Scolarle e farle raffreddare su un panno pulito.
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Preparare il ripieno
In una ciotola unire carne macinata, salame tritato e formaggio, poi l’uovo e pangrattato senza glutine e mescolare bene.
Regolare di sale e pepe e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Comporre i capù
Distribuire il ripieno al centro di ogni foglia e arrotolare formando piccoli involtini ben chiusi.
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Rosolare
Tritare cipolla e aglio finemente.
In padella scaldare l’olio, fai soffriggere cipolla e aglio, disporre i capù nella padella e farli rosolare per 5 minuti. -
Cottura finale
Versare il brodo caldo, coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti.
Girare delicatamente gli involtini a metà cottura e servirli caldi con il loro fondo di cottura.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 320 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 10 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 20 g |