Una ricetta fresca, cremosa e naturalmente gluten free, perfetta come antipasto elegante o piatto unico leggero.
Preparazione 55 min
Cottura 10 min
Tempo totale 65 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- puntarelle fresche 300 gr
- filetti di acciughe sott’olio gluten free 6
- stracciatella fresca 120 gr
- spicchio d’aglio piccolo 1
- cucchiai di olio extravergine d’oliva 2
- cucchiaio di aceto di vino bianco 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Preparazione delle puntarelle
Pulire le puntarelle eliminando le foglie esterne più dure e ricavare i germogli interni croccanti.
Tagliare i germogli a striscioline sottili nel senso della lunghezza.
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Riposo
Immergere le puntarelle in acqua ghiacciata per 30 minuti per renderle arricciate e croccanti.
Scolare bene e asciugare delicatamente con carta da cucina.
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Preparazione della crema di acciughe
Tritare finemente le acciughe con l’aglio e ridurre il tutto a una crema omogenea.
Aggiungere olio e aceto alla crema di acciughe e mescolare fino a ottenere una salsa fluida.
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Impiattamento
Condire le puntarelle con la salsa preparata e mescolarle delicatamente per distribuire bene il condimento.
Impiattare disponendo sopra la stracciatella e completare con pepe nero e un filo d’olio a crudo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 320 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 26 g |