Basta con le insalate noiose! Questa ricetta unisce la freschezza del finocchio alla dolcezza delle arance, arricchita dalla croccantezza dei pinoli e dei semi di zucca, e dal tocco aromatico dell’uvetta. Un contorno leggero, profumato e veloce da preparare, perfetto anche in inverno quando si vuole un piatto fresco e nutriente.
Preparazione 20 min
Cottura 5 min
Tempo totale 25 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Finocchi 840 gr
- Arance 2
- Pinoli 50 gr
- Uvetta 20 gr
- Semi di zucca 8 gr
- Olio extravergine d’oliva 40 gr
- Aceto di mele 3 gr
- Sale q.b.
Istruzioni
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Ammollo dell’uvetta
Spremi il succo di 1 arancia e metti l’uvetta in ammollo per almeno 10 minuti, così si ammorbidirà e si insaporirà.
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Preparazione delle arance
Sbuccia la seconda arancia, elimina le estremità e la parte bianca amara. Taglia l’arancia a fettine sottili e tieni da parte.
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Pulizia e taglio dei finocchi
Lava i finocchi, elimina gambi, barbette e foglie più dure. Taglia il cuore a julienne sottilissima, usando una mandolina se possibile. Immergi i finocchi in acqua acidulata per mantenerli bianchi fino all’utilizzo.
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Tostatura dei pinoli
Versa i pinoli in una padella antiaderente e tostali per pochi minuti fino a doratura. Lascia raffreddare e tieni da parte.
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Preparazione dell’emulsione
Scola l’uvetta dall’acqua di ammollo e tienila da parte. Versa il succo dell’arancia in un contenitore alto, aggiungi aceto, olio e sale. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere un’emulsione liscia e omogenea.
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Composizione dell’insalata
Scola i finocchi e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi: uvetta, fettine di arancia, pinoli e semi di zucca. Versa l’emulsione sopra gli ingredienti e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 196.5 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 19.3 g |