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      Carciofi alla romana

      Carciofi alla romana
      Photo by ulleo – Pixabay
      Filomena Spisso
      Filomena Spisso
      • Foodblogger
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      I carciofi alla romana sono un classico della cucina laziale: semplici, profumati e ricchi di gusto. Ogni carciofo, dalla foglia coriacea al cuore tenero, viene valorizzato con un trito di prezzemolo, mentuccia e aglio, cucinato lentamente in olio e vino bianco. È un contorno perfetto per secondi di carne, pesce o piatti tipici romani come baccalà fritto, abbacchio o saltimbocca.

      Preparazione 30 min

      Cottura 40 min

      Tempo totale 70 min

      Cucina Mediterranea

      Porzioni 4 persone

      Voto 4/5

      Ingredienti

      • Carciofi mammole 6
      • Mazzetto di mentuccia 1
      • Mazzetto di prezzemolo 1
      • Spicchi di aglio 3
      • Vino bianco 170 gr
      • Sale fino q. b.
      • Acqua calda q.b.
      • Olio extravergine d’oliva q.b.
      • Limone 1

      Istruzioni

      1. Pulizia dei carciofi

        Rimuovere le foglie più esterne fino a scoprire la base bianca della corolla. Mondare la base e pelare il gambo. Tagliare le punte delle foglie e, se desiderato, dare forma a fiore. Passare le parti esposte con il limone per evitare l’ossidazione.

      2. Preparazione del ripieno aromatico

        Tritare finemente mentuccia, prezzemolo e aglio. Mescolare il tutto in una ciotola.

      3. Farcitura dei carciofi

        Aprire delicatamente i carciofi e inserire il trito aromatico all’interno. Ricompattare le foglie stringendo leggermente il carciofo.

      4. Rosolatura

        Scaldare abbondante olio extravergine in un tegame dal fondo spesso. Adagiare i carciofi a testa in giù per farli dorare. Aggiungere anche i gambi, se presenti. Rosolare su tutti i lati, girandoli con una pinza.

      5. Sfumatura e cottura

        Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Aggiungere acqua calda fino a coprire i carciofi a metà.  Far bollire, poi abbassare la fiamma, coprire con un foglio di carta da forno bagnato e coperchio.

      6. Cottura finale

        Cuocere circa 30 minuti, controllando la morbidezza dei carciofi. Dopo 20 minuti, rimuovere la carta da forno e continuare la cottura coperto per altri 10 minuti. Se necessario, togliere il coperchio alla fine per far restringere il fondo di cottura.

      Informazioni nutrizionali

      Energia 177.6 Kcal
      Carboidrati 25.7 g