Verza e fagioli è uno di quei piatti che raccontano la cucina contadina italiana, fatta di ingredienti semplici, stagionali e genuini. Una minestra nutriente e confortante, perfetta per le giornate fredde, che unisce la dolcezza della verza alla consistenza dei fagioli borlotti.
Preparazione 20 min
Cottura 70 min
Tempo totale 90 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Verza 650 g
- Fagioli borlotti secchi 150 g
- Zucca 520 gr
- Cipolla dorata piccola 1
- Carota 1
- Costa di sedano 1
- Foglia di alloro 1
- Brodo vegetale caldo 1 l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Ammollo dei fagioli
Mettete i fagioli borlotti secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
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Preparazione delle verdure
Sfogliate la verza, eliminate le parti più dure e tagliatela a striscioline. Pulite la zucca, rimuovendo buccia e semi, quindi riducete la polpa a cubetti. Mondate carota, sedano e cipolla e tritateli finemente.
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Soffritto
In una pentola capiente scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate appassire dolcemente il trito di cipolla, carota e sedano per qualche minuto, mescolando.
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Cottura della zuppa
Aggiungete i fagioli ammollati, la verza, la zucca e la foglia di alloro. Coprite con il brodo vegetale caldo e portate a ebollizione
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Cottura lenta
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
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Regolazione finale
A fine cottura eliminate la foglia di alloro, regolate di sale e completate con una macinata di pepe nero.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 197.3 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 27.9 g |
| di cui zuccheri | 10.2 g |