La pizza bianca romana è uno dei grandi classici della tradizione capitolina. Croccante in superficie, leggera e alveolata all’interno, nasce come impasto “di prova” dei forni romani, utilizzato per testare la temperatura prima di cuocere il pane. Col tempo è diventata un simbolo dello street food laziale, amata sia da sola sia farcita, soprattutto con la mortadella, che a Roma è considerata il suo abbinamento perfetto.
Preparazione 30 min
Cottura 40 min
Tempo totale 70 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Farina 00 1 kg
- Acqua molto fredda 750 gr
- Sale fino q.b.
- Lievito di birra fresco 6 gr
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
Istruzioni
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Autolisi dell’impasto
Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi 650 g di acqua fredda, mescolando grossolanamente con un cucchiaio fino a idratare tutta la farina. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti: in questa fase si avvierà la formazione della maglia glutinica senza bisogno di impastare.
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Inserimento del lievito e dell’acqua
Trascorso il tempo di riposo, aggiungi il lievito di birra sbriciolato. Inizia a incorporare poco alla volta l’acqua restante, sempre fredda, lavorando l’impasto con le mani. Unisci il sale e continua a impastare fino a completo assorbimento dei liquidi. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso: è normale, non aggiungere farina.
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Pieghe e rinforzo
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro ed esegui alcune, sollevandolo e sbattendolo delicatamente sul piano per 3–4 volte. Forma una palla, coprila e lascia riposare 10 minuti. Successivamente esegui 3 giri di pieghe in ciotola, a distanza di 5–10 minuti l’uno dall’altro, fino a ottenere un impasto ben incordato.
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Laminazione e prima lievitazione
Stendi l’impasto sul piano leggermente inumidito fino a ottenere un velo sottile. Ripiega i lembi verso il centro, capovolgi e pirla per sigillare bene la chiusura. Metti l’impasto in ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Trasferisci poi in frigorifero per 24 ore.
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Formatura dei panetti
Riporta l’impasto a temperatura ambiente, quindi dividilo in 6 pezzi da circa 280 g. Dai a ciascun pezzo una forma rettangolare, richiudi con pieghe leggere e sigilla bene la base. Sistema i panetti in un contenitore ben oliato, ungili anche in superficie e lascia lievitare per 90 minuti, fino al raddoppio del volume.
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Stesura e cottura
Preriscalda il forno alla massima temperatura con una teglia capovolta all’interno. Stendi ogni panetto sul piano ben oliato, allungandolo delicatamente con le dita senza schiacciare l’impasto. Condisci con olio extravergine d’oliva e sale in fiocchi. Trasferisci sulla teglia rovente e cuoci in modalità statica per circa 8 minuti. Completa la cottura sulla griglia del forno per 3 minuti in modalità ventilata, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Sforna e lascia asciugare sulla griglia prima di servire.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 645.5 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 127.6 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |