Gli sformatini di melanzana e pomodoro cuore di bue sono un piatto leggero e naturalmente senza glutine, preparato con melanzane saltate in padella, pomodori freschi, uovo e parmigiano. Il composto viene cotto in forno negli stampini fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- melanzane medie 2
- pomodori cuore di bue maturi 2
- uovo 1
- parmigiano grattugiato 60 gr
- pangrattato senza glutine 30 gr
- spicchio d'aglio 1
- cucchiai di olio extravergine d’oliva 2
- foglie di basilico fresco 6
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro o olio per ungere gli stampini q.b.
Istruzioni
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Preparazione delle melanzane
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti piccoli e metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale, poi lasciarle riposare 10 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione.
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Cottura delle melanzane
Scaldare l’olio in padella con lo spicchio di aglio, aggiungere le melanzane e cuocere per circa 10 minuti finché risultano morbide e leggermente dorate.
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Preparazione dei pomodori
Lavare i pomodori cuore di bue e tagliarli a piccoli cubetti eliminando i semi, poi unirli alle melanzane e cuocere per altri 5 minuti.
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Preparazione del composto
Trasferire il composto in una ciotola e lasciar intiepidire per qualche minuto, poi aggiungere l’uovo, il parmigiano, il basilico tritato, il sale e il pepe.
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Aggiungere il pangrattato
Incorporare il pangrattato senza glutine poco alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto compatto ma morbido.
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Preparazione degli stampini
Ungere leggermente 4 stampini monoporzione con burro o olio e cospargere il fondo con poco pangrattato senza glutine.
Distribuire il composto negli stampini pressandolo leggermente con un cucchiaio, livellare la superficie e spolverare con altro parmigiano.
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Cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché non saranno dorati e gratinati in superficie.
Sfornare, lascia riposare 5 minuti negli stampini, sformare delicatamente e servirli caldi o tiepidi.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 165 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 9 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 11 g |