Le sarde in saor sono un piatto tipico della cucina veneziana: un equilibrio perfetto tra sapori agrodolci, cipolle stufate, uvetta e pinoli. La ricetta tradizionale è naturalmente senza glutine, basta usare eventualmente farina di riso per la frittura.
Preparazione 140 min
Cottura 25 min
Tempo totale 165 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- sarde fresche 600 gr
- cipolle bianche 500 gr
- uvetta 50 gr
- pinoli 30 gr
- aceto di vino bianco 100 ml
- cucchiaino di zucchero 1
- farina di riso q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Pulire le sarde
Eliminare testa, interiora e lisca centrale delle sarde, Sciacquarle sotto acqua fredda e tamponarle con carta da cucina.
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Frittura
Passare le sarde nella farina di riso, coprendole leggermente e scuotendo la farina in eccesso.
Scaldare l’olio di semi a 170°C e friggere le sarde 2–3 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.
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Riposo
Scolare le sarde su carta assorbente e aggiungere un pizzico di sale mentre sono ancora calde.
Tenere da parte.
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Preparazione delle cipolle
Affettare finemente le cipolle e stufarle in padella con 3 cucchiai di olio extravergine per 10 minuti.
Successivamente, unire aceto e zucchero alle cipolle e cuocerle altri 5 minuti finché il liquido si riduce leggermente.
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Aromatizzare
Aggiungere l’uvetta ammollata e i pinoli alle cipolle, mescolare e lasciare insaporire per 2 minuti.
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Finitura
Disporre uno strato di sarde in una pirofila e coprire con parte delle cipolle in saor.
Continuare alternando sarde e cipolle e terminare con uno strato abbondante di cipolle.
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Riposo finale e presentazione
Coprire il piatto e lasciar riposare almeno 2 ore. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi.
Servire a temperatura ambiente, non freddo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 420 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 20 g |
| Proteine | 26 g |
| Grassi | 26 g |