Un primo piatto colorato e delicato, perfetto per stupire con semplicità. Le barbabietole donano un tocco dolce e terragno, bilanciato dall'acidità dello yogurt greco e dalla freschezza del timo.
Preparazione 5 min
Cottura 20 min
Tempo totale 25 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Riso 200 gr
- Barbabietole precotte 200 gr
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva 30 gr
- Vino bianco secco 50 ml
- Yogurt greco al naturale 60 gr
Istruzioni
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Preparate il brodo vegetale
Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo. Tagliate di barbabietole precotte a fette e frullatele con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una purea liscia.
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Tritate lo scalogno
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con 20 g di olio d’oliva, mescolando per evitare che si bruci. Unite il riso e fatelo tostare per circa 3 minuti, mescolando spesso.
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Sfumate con il vino bianco
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Iniziate la cottura del risotto, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescolate spesso. Dopo 10 minuti, unite metà della purea di barbabietola, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
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Unite la restante purea, continuando a cuocere per altri 5 minuti circa, fino a raggiungere una consistenza cremosa e al dente. A fuoco spento, mantecate con i restanti di olio d’oliva. Tagliate i di barbabietola rimanente a cubetti per guarnire. Impiattate il risotto, aggiungete fiocchi di yogurt greco e qualche fogliolina di timo fresco.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 430 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 60 g |
| Proteine | 9 g |
| Grassi | 14 g |
| Fibre | 5 g |