I baci di dama salati sono una raffinata variante salata dei celebri dolcetti piemontesi: due mezze sfere friabili a base di farina, mandorle e Parmigiano unite da una morbida crema al formaggio. Sono perfetti come antipasto, finger food o come sfiziosa idea per buffet e aperitivi. Semplici da preparare, fanno sempre un figurone grazie alla loro forma elegante e al contrasto tra la friabilità dei biscotti e la cremosità della farcitura. Una ricetta versatile che si adatta tanto alle feste quanto alle cene informali.
Preparazione 20 min
Cottura 25 min
Tempo totale 45 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Farina 00 100 gr
- Farina di mandorle 100 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
- Burro freddo a cubetti 8 gr
- Vino bianco 20 ml
- Vino bianco q.b.
- Formaggio fresco spalmabile 60 gr
- Fili Erba cipollina 3
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Preparare l’impasto
Inserite nel mixer farina 00, farina di mandorle, burro freddo e un pizzico di sale grosso. Frullate a impulsi fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Trasferite il tutto su una spianatoia (o in una ciotola), fate un incavo al centro e unite Parmigiano grattugiato e vino bianco. Impastate velocemente fino a ottenere un composto compatto, senza scaldarlo troppo.
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Formare le palline
Ricavate piccole porzioni di impasto da 10 gr ciascuna. Modellatele tra le mani formando delle palline regolari. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Con queste dosi otterrete circa 36 palline, quindi 18 baci di dama.
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Cuocere i biscotti
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso del forno. Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
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Preparare la farcitura
In una ciotolina mescolate il formaggio fresco con l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
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Assemblare i baci di dama
Prendete un biscotto ormai freddo e spremete al centro un ciuffo di crema al formaggio. Chiudete con un secondo biscotto, pressando delicatamente per far aderire le due parti. Procedete così fino a terminare tutti i baci di dama.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 113.2 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 5.6 g |
| di cui zuccheri | 0.3 g |