Una ricetta vegetariana, cremosa e naturalmente gluten free, perfetta come antipasto o secondo leggero.
Preparazione 20 min
Cottura 25 min
Tempo totale 45 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- topinambur 300 gr
- patate 300 gr
- radicchio rosso 150 gr
- uova medie 2
- Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
- latte (anche senza lattosio) 80 ml
- cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro q.b.
Istruzioni
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Preparazione dei tuberi
Lavare, pelare i topinambur e le patate e tagliarli a cubetti regolari.
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Cottura dei tuberi
Portare a ebollizione una pentola con acqua salata, adagiarvi le patate e i topinambur e cuocere per 15 minuti.
Quando saranno morbidi, scolare i tuberi e schiacciarli ancora caldi con uno schiacciapatate.
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Preparazione del radicchio
Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, poi asciugarlo delicatamente con carta da cucina.
In una padella antiaderente scaldare l’olio e saltare il radicchio per 5 minuti finché appassisce.
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Amalgamento
In una ciotola unire il purè e il radicchio e mescola bene fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiungere le uova, il Parmigiano e il latte.
Regolare di sale, pepe e noce moscata. -
Preparazione degli sformatini
Ungere 4 stampini monoporzione con il burro e riempirli con il composto livellando la superficie.
Preriscaldare il forno a 180°C statico e disporre gli stampini in una teglia.
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Cottura degli sformatini
Cuocere per 20 minuti fino a doratura, poi lasciar riposare 5 minuti prima di sformare.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 210 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 28 g |
| Proteine | 9 g |
| Grassi | 7 g |