Mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza

Istruzioni

1. Preparazione delle carote

   Lavare accuratamente tutte le verdure, pelare le carote e tagliarle a bastoncini lunghi circa 6–7 cm.

2. Preparazione di zucchine e fagiolini

   Tagliare le zucchine a listarelle della stessa lunghezza.

   Spuntare i fagiolini.

3. Preparazione dell'erba cipollina

   Sbollentare l’erba cipollina per 30 secondi in acqua calda per renderla più elastica (eviterà che si spezzi quando si legano i mazzetti).

4. Cottura degli ortaggi

   Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e cuocere prima le carote per 3 minuti, poi aggiungere zucchine e fagiolini e proseguire la cottura per altri 5–7 minuti. Le verdure devono risultare tenere ma ancora croccanti.

   Scolare e raffreddare subito in acqua fredda per mantenere il colore brillante e asciugare bene su carta assorbente.

5. Formazione dei mazzetti

   Dividere le verdure in 8 piccole porzioni miste e formare dei piccoli mazzetti.

   Legare ciascun mazzetto con un filo di erba cipollina facendo un nodino delicato.

6. Preparazione della salsa alla crescenza

   Mettere la crescenza in una ciotola e aggiungere latte e olio extravergine. Mescolare con una frusta o forchetta fino a ottenere una crema liscia e regolare di sale e pepe.

   Aggiungere un pizzico di noce moscata se gradita.

7. Presentazione

   Disporre 2 mazzetti per piatto e servire la salsa alla crescenza a specchio sotto le verdure oppure in una ciotolina a parte per intingere.

   Volendo, si può aggiungere un filo d’olio a crudo prima di servire.