Una ricetta perfetta come antipasto sfizioso o secondo piatto vegetariano, con cuore filante e panatura croccante 100% senza glutine. Ideale anche per i bambini.
Preparazione 50 min
Cottura 18 min
Tempo totale 68 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Patate farinose 250 gr
- Formaggio filante (provola, scamorza o mozzarella ben asciutta) 120 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
- uovo medio 1
- pangrattato senza glutine 60 gr
- farina di riso 30 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- olio di oliva o di semi per friggere q.b.
Istruzioni
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Preparazione delle patate
Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua fredda salata. Cuocere per circa 20 minuti (devono essere morbide).
Scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate, poi lasciar intiepidire per 5 minuti.
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Preparazione dell’impasto
Aggiungere alle patate il Parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e la farina di riso e mescolare fino a ottenere un composto compatto.
Tagliare il formaggio filante a cubetti piccoli.
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Formazione delle crocchette
Prelevare una piccola quantità di impasto, inserire al centro un cubetto di formaggio, chiudere e formare un cilindro o una pallina, poi passare ogni crocchetta nel pangrattato senza glutine.
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Riposo
Disporre le crocchette su un vassoio e metterle in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio fondamentale per evitare che si aprano in cottura).
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Cottura in padella
Scaldare 3–4 cucchiai di olio e cuocere per 4–5 minuti, girandole fino a doratura uniforme.
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Cottura in forno
Preriscaldare il forno a 190°C, disporre su carta forno le crocchette e spennellarle leggermente con olio. Cuocere per 15–18 minuti, girando a metà cottura.
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Cottura in friggitrice ad aria
Cuocere a 180°C per 10–12 minuti. Spruzzare leggermente con olio per maggiore croccantezza.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 95 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 4.5 g |
| Grassi | 5 g |