Preparazione delle verdure

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno a 180°C per 25 minuti, finché non sarà morbida e asciutta.

Lessare le patate con la buccia per circa 20 minuti, controllandone la cottura infilzandole con una forchetta.

Impastare

Schiacciare zucca e patate, lascia intiepidire il composto e aggiungere uovo, farina senza glutine, sale e noce moscata.

Impastare fino a ottenere un composto morbido e non appiccicoso.

Formatura degli gnocchi

Formare dei filoncini e tagliare a piccoli pezzi.

Preparare il condimento

Sciogliere il gorgonzola con la panna in una padella a fuoco dolce e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Cottura e mantecatura

Portare a bollore acqua salata, versare gli gnocchi e cuocerli sino a quando salgono a galla (circa 2-3 minuti).

Scolare gli gnocchi, saltarli nella crema di gorgonzola e unire le noci tritate e una spolverata di pepe.

Preparare patate e rafano

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e cuocerle in acqua salata per 10 minuti, poi scolarle.

Grattugiare il rafano fresco finemente.

Tagliare il salame

Tagliare il salame a cubetti piccoli (se utilizzato).

Formare la frittata

Sbattere le uova in una ciotola capiente e aggiungere pecorino e parmigiano alle uova.

Unire il rafano, le patate e il salame e mescolare bene regolando con sale e pepe a piacere.

Cottura

Ungere una teglia con olio extravergine, versare il composto livellandolo uniformemente e cuocere in forno statico a 180°C per 30-35 minuti.

Controllare la doratura in superficie, poi lasciar intiepidire prima di servire.

Preparare il pan di Spagna

Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e incorporare delicatamente farine e scorza di limone setacciate.

Versare in stampo imburrato e infarinato senza glutine e cuocere a 180°C per 25-30 minuti senza aprire il forno.

Preparare la crema

Setacciare la ricotta per renderla cremosa e senza grumi.

Aggiungere zucchero a velo e mescolare fino a ottenere una crema liscia, poi incorporare le gocce di cioccolato mescolando delicatamente.

Preparazione della bagna

Sciogliere lo zucchero in acqua calda fino a ottenere uno sciroppo.

Lasciare raffreddare e aggiungere il liquore se desiderato.

Assemblaggio

Tagliare il pan di Spagna in fette orizzontali, rivestire uno stampo con pellicola e strisce di pan di Spagna, e bagnare leggermente le fette con lo sciroppo preparato.

Versare la crema di ricotta livellando bene, coprire con altro pan di Spagna e pressare delicatamente.

Decorazione

Lasciare riposare in frigo per almeno 4-6 ore.

Capovolgere la cassata su un piatto da portata, coprire con glassa (zucchero a velo + acqua) e decorare con marzapane e frutta candita a piacere.

Preparazione impasto

Versare la farina senza glutine in una ciotola con il sale, aggiungere uovo e strutto e mescolare grossolanamente.

Versare l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Riposo

Coprire e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare il ripieno

Grattugiare il formaggio o tagliarlo molto finemente, poi unire la scorza di limone e mescolare bene.

Formazione delle seadas

Stendere l’impasto fino a uno spessore di circa 2 mm, ricavando dei dischi leggermente più grandi del ripieno.

Posizionare il formaggio su metà dei dischi, coprire con un altro disco e sigillare bene i bordi premendo con una forchetta per evitare aperture.

Cottura

Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le seadas una alla volta fino a doratura.

Girarle delicatamente per cuocerle in modo uniforme e scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire

Versare il miele caldo sopra le seadas appena fritte e servire subito per gustarle filanti e fragranti.

Preparare il sugo

Tritare cipolla, carota e sedano e soffriggere con olio per 5 minuti.

Aggiungere la carne macinata e rosolare per 10 minuti mescolando spesso, poi sfumare con vino bianco e lasciare evaporare per 3 minuti.

Unire passata di pomodoro e piselli

Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere 20 minuti.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Cottura del riso

Cuocere il riso in acqua salata per metà del tempo indicato.

Scolare il riso e mescolarlo con uova e parmigiano.

Tagliare la mozzarella

Tagliare la mozzarella a cubetti e tienila da parte.

Composizione del sartù

Ungere uno stampo e cospargere con pangrattato senza glutine, poi versare metà del riso e compattare bene sul fondo.

Aggiungere il ragù, distribuire la mozzarella, coprire con il restante riso e livellare la superficie, poi spolverare con altro pangrattato e un filo d’olio.

Cottura e presentazione

Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.

Lasciar riposare 10 minuti, poi sformare e servire.

Preparare l'impasto

Mescolare farina, zucchero, cacao e sale in una ciotola.

Aggiungere burro, uovo e vino, impastando fino a ottenere un composto liscio.

Riposo

Avvolgere l’impasto nella pellicola.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Formare i cannoli

Stendere l’impasto sottile (circa 2 mm) e ricavare dischi di 8-10 cm con un coppapasta.

Avvolgere ogni disco sui cilindri per cannoli e sigillare i bordi con poca acqua o albume.

Frittura

Friggere in olio caldo (170-180°C) fino a doratura, poi scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare.

Preparare la farcitura

Setacciare la ricotta e mescolarla con zucchero a velo.

Aggiungere gocce di cioccolato e vaniglia ed amalgamare.

Farcire e servire i cannoli

Riempire i cannoli con una sac à poche poco prima di servire.

Decorare le estremità con pistacchi o arancia e servire.

Preparare il pollo

Lavare e asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina, eliminando eventuali residui di grasso visibile.

Rosolare

Tritare finemente cipolla, carota e sedano e schiacciare leggermente lo spicchio d’aglio.

Scaldare l’olio in una padella capiente, aggiungere il trito e far soffriggere 5 minuti, poi unire il pollo e farlo rosolare bene girandolo durante la cottura, fino a quando non sarà dorato.

Sfumare

Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare per 2-3 minuti.

Unire i pomodorini e gli aromi

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, mescolare e unire rosmarino e alloro.

Cottura

Coprire con coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 35 minuti mescolando ogni tanto.

Regolare di sale e pepe verso fine cottura, fino a quando il sugo risulterà denso e profumato.

Riposo e presentazione

Spegnere il fuoco e lasciar riposare 5 minuti.

Servire caldo con il suo fondo di cottura.

Preparare il girello

Legare il girello e metterlo in una pentola con acqua fredda con carota, sedano, cipolla, alloro e chiodi di garofano.

Portare a bollore, salare leggermente e cuocere a fuoco basso per 1 ora. A fine cottura, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la carne.

Preparazione della salsa

Frullare tonno, acciughe, uova sode e capperi, aggiungere il succo di limone ed emulsionare.

Versare l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale se necessario.

Impiattamento

Scolare il vitello e tagliarlo a fette sottili.

Disponi le fette su un piatto da portata, coprire con la salsa tonnata in modo uniforme e decorare con capperi interi a piacere.

Riposo

Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Al momento del servizio, togliere dal frigo e servire.

Preparare il riso

Cuocere il riso nel brodo con zafferano finché assorbe tutto il liquido.

Spegnere e mantecare con burro e parmigiano.

Livellare e raffreddare

Stendere il riso su una teglia e livellarlo, poi lasciar raffreddare completamente per almeno 2 ore.

Preparazione del ragù

Soffriggere cipolla e olio, poi aggiungere la carne, unire pomodoro e piselli e cuocere 30–40 minuti.

Formare le arancine

Prendere una porzione di riso, schiacciarla nel palmo e inserire ragù e mozzarella al centro.

Richiudere con altro riso formando una sfera compatta, poi ripetere per tutte le arancine.

Preparare la pastella

Mescolare farina di riso e acqua fino a ottenere una crema liscia, fluida e leggermente densa.

Panatura

Passare ogni arancina prima nella nella pastella e poi nel pangrattato senza glutine.

Frittura

Friggere in olio caldo (170–180°C) fino a doratura.

Scolare su carta assorbente e servirle calde.

Preparazione dei cestini

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo da muffin.

Srotolare la pasta brisée, ricavare dei dischi e inserirli negli stampi formando i cestini, poi punzecchiare il fondo con una forchetta.

Preparare le mele

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Sciogliere il burro in padella, aggiungere le mele e cuocere per 6-7 minuti finché diventano morbide, poi aggiungere il miele e mescolare per caramellare.

Preparare il composto di uova e il gorgonzola

In una ciotola sbattere l’uovo con la panna, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

Tagliare il gorgonzola a piccoli pezzi.

Composizione e cottura

Distribuire mele e gorgonzola nei cestini e versarvi sopra il composto di uovo e panna.

Infornare per 22-25 minuti fino a doratura e lasciare intiepidire prima di servire.